| Lipovan | Дата: Четверг, 14.03.2013, 09:35 | Сообщение # 1 |
|
Рядовой
Сообщений: 3
Награды: 0
Репутация: 0
Offline
<i></i>
Описать особенности города Вилково и ничего не сказать о необычном вилковском вине, это все одно, что рассказывать о Грузии и ничего не сказать о грузинском шашлыке. Как у Гоголя редкая птица долетала до середины Днепра, так и в Вилково редкий гость города не попробовал местное вино.
Виноделие, это богоугодное действо. В Библии говорится, что во время потопа Ной взял на ковчег каждой твари по паре. Когда стихия успокоилась, на ковчег прилетел голуб и в клюве принёс виноградную лозу. Богу было угодно, чтобы на Земле рос виноград, и он послал голубя с виноградной лозой.
А какое первое чудо, из описанных в Евангелии, сотворил Христос? Он воду превратил в первоклассное вино! В Вилково даже существует предположение, что это вино как раз и было сорта «новак», потому что только виноград «новак» растёт на воде.
Вилковский виноград «новак», это дар Божий для липован, как и ветка винограда для Ноя. Нигде больше не растет этот сорт винограда, только в Вилково. И липоване с этого винограда творят свое маленькое чудо, они делают из него вино с нежным деликатным вкусом. Необходимо отметить, что в Вилково стереотип “к рыбе - обязательно белое вино” не работает, потому, что здесь производят прекрасное красное вино «новак», которое создаёт гармоничный союз с рыбными блюдами.
Поэтому как невозможно себе представить липованина на воде без лодки, так же невозможно представить вилковскую липованскую рыбную кухню без стаканчика хорошего «новака». Ведь липованская рыбная кухня – это не только вкусно приготовленные блюда, но и особая сервировка стола, и место его расположения, и кухонные традиции, и, особенно, атмосфера довольствования едой. Без графинчика хорошего красного «новака» вилковский обеденный стол будет похож на изысканного джентльмена без шляпы. Вроде, как и все на месте, и в лучшем даже виде, а завершенности нет. Чего-то явно не хватает.
Что же это такое, вилковский «новак», и в чем его особенности? Не будем вдаваться в научные глубины виноградарства и виноделия. Скажем лишь, что «новак» изготавливают из сорта винограда «ноа», который принадлежит к изобельной группе. Со временем слово «ноа» преобразовалось в более удобное для произношения слово «новак». Вот и все. Но это теория. А мы коснемся больше практики.
В Вилково все выращивается возле воды, рядом с водой и даже над водой. И виноград в этом плане не исключение. Ряды виноградной лозы на вилковских островах примыкают почти вплотную к речным руслам. Более того, виноградные грядки практически через каждые 10-15 метров разделены ериками-каналами, которые соединяют речные русла с расположенными позади огородов плавнями. И над этими «огородными ериками» зачастую тоже сооружают виноградные «поветки» - специальные, обычно деревянные, обрешетки для поддержания виноградной лозы.
К тому же, обрабатываемые участки земли на вилковских островах расположены исключительно на прибрежных участках. Ведь только они более или менее высокие в дельте и редко затапливаются даже в половодье. Более того, будучи намощёнными исключительно из дунайского ила, они наиболее плодородные.
Со второй половины сентября, когда начинает созревать виноград, Вилково и близлежащие участки островов погружаются в особый клубничный аромат. Да, так, именно клубникой пахнет зрелый вилковский виноград «новак». Такой же легкий привкус клубники имеет и по-настоящему хорошее вилковское вино. Если Вы случайно прольете его на руки, то они еще долго будут отдавать приятным запахом этой ягоды. Причем, запах на руках будет более сильным, чем в вине. Только «новак» должен быть настоящим – от хорошего и, главное, не скупого винодела.
Сортов «новака» в Вилково ровно сколько – сколько виноделов. А вино здесь делается практически в каждом дворе.
К тому же, год от году у одного и того же мастера вино может получиться разным. И не важно, что оно делается из одного и того же винограда, по одной и той же технологии – гамма цвета, вкуса и крепости у вилковского вина очень широкая. Как и в любом деле в Вилково имеется группа признанных «элитных» виноделов. У них первосортным «новак» получается практически каждый год. Несмотря на двойную стоимость такого вина, оно раскупается в первую очередь для особо торжественных событий, а также в качестве местных презентов.
И еще о специфике винограда, «новак» имеет одну важную особенность. Будучи высаженным вдали от воды в классических суходольных виноградных угодьях, он никогда не даст хорошего урожая, лоза будет развиваться слабо, листья будут рано желтеть, а ягоды и в помине не будут отдавать клубничным запахом. Поэтому настоящий «новак» можно вырастить только в дельте Дуная на хорошо обводненных, богатых гумусом дунайских илистых почвах. И минеральные удобрения здесь совершенно ни к чему – дунайский ил, из которого вымощены виноградные грядки и которым они постоянно пополняются из близлежащих ериков, имеет в себе все, что необходимо для эффективного земледелия и виноградарства, в частности.
К тому же, «новак» устойчив практически ко всем традиционным заболеваниям виноградной лозы. Поэтому он никогда не обрабатывается химическими препаратами. В силу своей специфики, «новак» получил свое второе название «водно-болотное вино», что в английском варианте звучит как «wetland wine». Под таким именем его знают на европейский «коктелях», после международных конференций и совещаний. А бывалые туристы еще говорят: «Знаем мы Ваше вино, пьется хорошо, аромат еще лучше, но потом, голова работает, а ноги идти никак не хотят». Вот такой он своеобразный знаменитый вилковский «новак». Поэтому 200-граммовый стаканчик хорошего «новака» к рыбному обеду будет как раз в меру. Так и в Библии говорится, что пить вино можно, но упиваться нельзя.
Материал из готовящейся при содействии нашей компании книги "Вилковская липованская рыбная кухня" При рерайте, копирайте и.т.д. материала данная строка и ссылка на сайт обязательна
| |
| |
| |
